С 1 по 14 сентября 2025 года в 13 городах России пройдет второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии O₂, объединивший 30 ресторанов, которые демонстрируют, как hautecuisine может сочетаться с принципами zero waste и экологической ответственности. Инициатором проекта выступила команда московского ресторана Björn при поддержке Сбера.
Цель O₂ — не просто модный тренд, а системное изменение. Фестиваль ставит перед собой задачу популяризировать культуру zero waste в ресторанном бизнесе, продвигая принципы максимального использования ингредиентов «от корня до верхушки».
Организаторы подчеркивают: экологичный подход — это не только этика, но и экономика. Рестораны, внедряющие zero waste, фиксируют снижение затрат на закупки, рост лояльности гостей и укрепление бренда. По оценкам экспертов, такие заведения на 15–20% эффективнее используют ресурсы, а их репутация становится ключевым преимуществом в условиях растущей конкуренции.
Рестораны-участники представят специальные фестивальные меню, в которых ни один продукт не будет выброшен.
Попробовать блюда, соответствующие таким высоким экостандартам, можно будет в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Сочи, Краснодаре, Ростове-на-Дону, Ярославле, Воронеже, Тамбове, Архангельске и на Алтае. Участниками выступают 30 заведений, в числе которых Björn, reFRESH, Hands neo-bistro, NORDIC, Red Wall, Lesnoy, «Сайёра», Kitchen и другие лидеры российской гастрономической сцены. Полный список доступен на официальном сайте Фестиваля.