Московский Гастрономический Фестиваль (МГФ) — это прекрасная возможность в одном из ста столичных ресторанов попробовать все самое лучшее по фиксированной цене в 1900 рублей. Шефы заведений воплотили свои смелые задумки в сетах, отражающих концепцию и гастрономическое направление ресторана. Сет может насчитывать от 3 до 17 блюд, включать редкие ингредиенты, сложные текстуры и деликатесы.
Хасанская устрица с перечной сальсой, суп из крапивника и филе трески с дягилем, сашими из спизулы, тартар из говядины с устрицей, — мы собрали самые яркие и максимально разные предложение Московского Гастрономического Фестиваля.
«Черетто Море»: рыба и морепродукты
Хасанская устрица с перечной сальсой, икра морского ежа, сладкие северные креветки, мурманский краб, черноморский калкан — своим элегантным сетом Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто Море», доказывает, что Москва действительно порт морей, как минимум трех. Первая подача сета — Хасанская устрица с перечной сальсой, икра морского ежа с муссом из имбирного соуса, свежие северные креветки, приправленные лаймом и маслом из виноградных косточек. Далее — королевский краб, из него Владимир Сидоров делает крокеты, подает со сливочно-трюфельным соусом и обжаренными белыми грибами. Третий курс — черноморский калкан — жареный стейк на косточке, а на гарнир к нему идут корнеплоды в соусе из мидий. На десерт шеф придумал варить кисель из карельской лесной брусники, и подавать его с творожником из деревенского творога.
Food Embassy: разнотравье
Сочная кислица и запеченная с медом утка, суп из крапивника и филе трески с дягилем, песто из пряного морковника и соус из сныти — в этом годы для МГФ в ресторане Юлии Высоцкой Food Embassy придумали сложный сет с дикой луговой и лесной травой.
В фестивальном меню пять блюд с травами. Для старта — салат с кислицей и утиной грудкой, запеченной под медом с горчицей, еще ежевика, малина, соус из черной смородины с лаймом. Вторая закуска — холодная фунчоза с тигровыми креветками и с двумя соусами — с песто из морковника с фисташками и крем из свежевыжатого сока моркови. На первое — крем-суп из исключительно полезного крапивника и белых кореньев. Далее — филе трески с дягилем и соусом из сныти. На десерт — «Анна Павлова» с инжиром.
«Нэко»: японский сет
Сашими из спизулы, тартар из говядины с устрицей, гребешок с фисташками, трубач с чили и кальмар, фаршированный креветками — Павел Малецкий, шеф-повар бара «Нэко», для Московского Гастрономического Фестиваля сделал максимально элегантное меню с самыми свежими морепродуктами и сложными азиатскими соусами.
Дальневосточную спизулу Павел нарезает слайсами, приправляет соусом из листьев шисо и подает с кориандром и перцем чили. В гигантской раковине соловьевской устрицы шеф соединяет мраморную говядину и сам моллюск, заправляет соусом на основе лимона и оливкового масла. Гребешок в этом сезоне Павел задумал подавать с фисташковым соусом.
Трубача быстро тушит в соево-пряном соусе с кинзой и чили перцем, а большого кальмара фарширует тигровыми креветками, украшает мини осьминогом и подает с апельсиновым соусом.
«Вермутерия»: итальянская классика
Карло Греку, концепт-шеф «Вермутерии», решил, что Московский Гастрономический Фестиваль лучший повод, чтобы познакомить город с новым рестораном. Сет-меню от «Вермутерии» — это шесть подач. Сет стартует с антипасти: Чорризо, Мортаделла, Парма, Грана Падано, Горгонзола, Пекорино, Каприно и еще вяленые томаты, маринованные артишоки и крупные оливки. Далее в меню утиный паштет с карамелизированной грушей и мясной тартар, который сервируют перепелиным желтком и икрой сига. После следует фирменная пицца на хрустящем тесте из пяти видов муки с пастрами и артишоками. Ризотто от Карло готовят с мидиями, кальмарами, креветками и чипсами из каперсов. В финале — десерт, интересный со сложным вкусом — крем-брюле в маракуйе с желе из вермута.
«Облака»: авторский сет
В рамках МГФ шеф-повар ресторана «Облака» Антон Магдюк подготовил сет, в котором нарушил все возможные правила агрегатного состояния продуктов, превратив горячее в ледяное, жидкое – в твердое и даже невесомое.
Так трендовое сочетание фуа-гра с выдержанным терпким портвейном Антон расписал в параллельной плоскости: воздушный мусс из утиной печени превратил в хрустящую меренгу, сопроводив блюдо мармеладными мишками из портвейна. Вторым курсом — брускетта из сырного мусса в медовых сотах на ледяных углях и сырных камнях. Основное блюдо — горная форель, копченая в слабом дыме на ольховых опилках и ягоде боярышника. И на десерт – горящий в абсенте тыквенный сорбе. И еще — волшебный воздушный шарик из ириски с соленой карамелью.
«Наволне»: азиатская кухня
Основа гастрономической концепции ресторана «Наволне» – паназиатское направление с мощным китайской акцентом, переосмысленные блюда русской и европейской кухонь. Первым курсом в сете МГФ идет закуска на выбор — камчатский краб с муссом из авокадо, мандарином и желе из мандарина или севиче из розового дорадо с пюре из батата и кукурузой на гриле. Следующую позицию занимает салат с пророщенной гречихой, овощами и имбирной заправкой. На горячее представлено блюдо из особо важного направления ресторана — китайского – а именно сет из дим-сам с гребешком, крабом, чилийским сибасом, лососем, бараниной и овощами. Китайский шеф-повар Тань Юнь Ле, отвечающий за этот раздел меню, изучил русский вкус досконально и добился идеального баланса тончайшего теста и начинки в дим самах.
