Еда в Москве

Все по 1900: самые яркие предложения Московского Гастрономического Фестиваля

Московский Гастрономический Фестиваль (МГФ) – это прекрасная возможность в одном из ста столичных ресторанов попробовать все самое лучшее по фиксированной цене в 1900 рублей. Шефы заведений воплотили свои смелые задумки в сетах, отражающих концепцию и гастрономическое направление ресторана. Сет может насчитывать от 3 до 17 блюд, включать редкие ингредиенты, сложные текстуры и деликатесы.


Хасанская устрица с перечной сальсой, суп из крапивника и филе трески с дягилем, сашими из спизулы, тартар из говядины с устрицей, – мы собрали самые яркие и максимально разные предложение Московского Гастрономического Фестиваля.

«Черетто Море»: рыба и морепродукты

Хасанская устрица с перечной сальсой, икра морского ежа, сладкие северные креветки, мурманский краб, черноморский калкан    своим элегантным сетом Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто Море», доказывает, что Москва действительно порт морей, как минимум трех. Первая подача сета – Хасанская устрица с перечной сальсой, икра морского ежа с муссом из имбирного соуса, свежие северные креветки, приправленные лаймом и маслом из виноградных косточек. Далее – королевский краб, из него Владимир Сидоров делает крокеты, подает со сливочно-трюфельным соусом и обжаренными белыми грибами. Третий курс – черноморский калкан –  жареный стейк на косточке, а на гарнир к нему идут корнеплоды в соусе из мидий. На десерт шеф придумал варить кисель из карельской лесной брусники, и подавать его с творожником из деревенского творога.

ресторан Все по 1900: самые яркие предложения Московского Гастрономического Фестиваля                                       1024x683

Food Embassy: разнотравье

Сочная кислица и запеченная с медом утка, суп из крапивника и филе трески с дягилем, песто из пряного морковника и соус из сныти – в этом годы для МГФ в ресторане Юлии Высоцкой Food Embassy придумали сложный сет с дикой луговой и лесной травой.

В фестивальном меню пять блюд с травами. Для старта – салат с кислицей и утиной грудкой, запеченной под медом с горчицей, еще ежевика, малина, соус из черной смородины с лаймом. Вторая закуска – холодная фунчоза с тигровыми креветками и с двумя соусами – с песто из морковника с фисташками и крем из свежевыжатого сока моркови. На первое – крем-суп из исключительно полезного крапивника и белых кореньев. Далее – филе трески с дягилем и соусом из сныти. На десерт – «Анна Павлова» с инжиром.

«Нэко»: японский сет

Сашими из спизулы, тартар из говядины с устрицей, гребешок с фисташками, трубач с чили и кальмар, фаршированный креветками – Павел Малецкий, шеф-повар бара «Нэко», для Московского Гастрономического Фестиваля сделал максимально элегантное меню с самыми свежими морепродуктами и сложными азиатскими соусами.

Дальневосточную спизулу Павел нарезает слайсами, приправляет соусом из листьев шисо и подает с кориандром и перцем чили. В гигантской раковине соловьевской устрицы шеф соединяет мраморную говядину и сам моллюск, заправляет соусом на основе лимона и оливкового масла. Гребешок в этом сезоне Павел задумал подавать с фисташковым соусом.
Трубача быстро тушит в соево-пряном соусе с кинзой и чили перцем, а большого кальмара фарширует тигровыми креветками, украшает мини осьминогом и подает с апельсиновым соусом.

ресторан Все по 1900: самые яркие предложения Московского Гастрономического Фестиваля                        1024x682

«Вермутерия»: итальянская классика

Карло Греку, концепт-шеф «Вермутерии», решил, что Московский Гастрономический Фестиваль лучший повод, чтобы познакомить город с новым рестораном. Сет-меню от «Вермутерии» – это шесть подач. Сет стартует с антипасти: Чорризо, Мортаделла, Парма, Грана Падано, Горгонзола, Пекорино, Каприно и еще вяленые томаты, маринованные артишоки и крупные оливки. Далее в меню утиный паштет с карамелизированной грушей и мясной тартар, который сервируют перепелиным желтком и икрой сига. После следует фирменная пицца на хрустящем тесте из пяти видов муки с пастрами и артишоками. Ризотто от Карло готовят с мидиями, кальмарами, креветками и чипсами из каперсов. В финале – десерт, интересный со сложным вкусом – крем-брюле в маракуйе с желе из вермута.

ресторан Все по 1900: самые яркие предложения Московского Гастрономического Фестиваля                            2018 1024x683

«Облака»: авторский сет

В рамках МГФ шеф-повар ресторана «Облака» Антон Магдюк подготовил сет, в котором нарушил все возможные правила агрегатного состояния продуктов, превратив горячее в ледяное, жидкое – в твердое и даже невесомое.

Так трендовое сочетание фуа-гра с выдержанным терпким портвейном Антон расписал в параллельной плоскости: воздушный мусс из утиной печени превратил в хрустящую меренгу, сопроводив блюдо мармеладными мишками из портвейна. Вторым курсом – брускетта из сырного мусса в медовых сотах на ледяных углях и сырных камнях. Основное блюдо – горная форель, копченая в слабом дыме на ольховых опилках и ягоде боярышника. И на десерт – горящий в абсенте тыквенный сорбе. И еще – волшебный воздушный шарик из ириски с соленой карамелью.

ресторан Все по 1900: самые яркие предложения Московского Гастрономического Фестиваля       1              1024x683

«Наволне»: азиатская кухня

Основа гастрономической концепции ресторана «Наволне» – паназиатское направление с мощным китайской акцентом, переосмысленные блюда русской и европейской кухонь. Первым курсом в сете МГФ идет закуска на выбор – камчатский краб с муссом из авокадо, мандарином и желе из мандарина или севиче из розового дорадо с пюре из батата и кукурузой на гриле. Следующую позицию занимает салат с пророщенной гречихой, овощами и имбирной заправкой. На горячее представлено блюдо из особо важного направления ресторана – китайского – а именно сет из дим-сам с гребешком, крабом, чилийским сибасом, лососем, бараниной и овощами. Китайский шеф-повар Тань Юнь Ле, отвечающий за этот раздел меню, изучил русский вкус досконально и добился идеального баланса тончайшего теста и начинки в дим самах.

Теги

Igor Sumin

Руководитель культурно-развлекательного интернет-издания "Типичная Москва". По всем вопросам сотрудничества, авторства или исправлений в работе сайта и контента - info@typical-moscow.ru. Спасибо за внимание!

Похожее

Из последнего

Close
Close
Close