На Болотной набережной в Москве открылся гастроквартал CHIMA, объединивший кухни нескольких регионов Азии — от Китая и Японии до Ливана, Таиланда и Сибири. Новое заведение занимает два этажа исторического здания по адресу: Болотная набережная, 15, строение 3.
Название CHIMA происходит от китайского выражения chī ma, которое можно перевести как «пошли поесть». Концепция проекта строится вокруг гастрономического путешествия: посетители могут попробовать блюда разных стран, не покидая одного заведения.
Гастроквартал разместился в бывших складских помещениях водочной фабрики «Иван Смирнов и сыновья». Историческую кирпичную кладку здесь дополнили неоновой подсветкой и деталями, напоминающими об улицах азиатских городов. Общая площадь CHIMA составляет 1200 квадратных метров.
Внутри работают семь тематических станций, каждая из которых посвящена определённой кухне или гастрономической традиции. За разработку основного меню отвечает бренд-шеф Александр Ким, ранее работавший над проектами «Зарядье» и «Тоторо».
От утки по-пекински до сибирской ухи
Китайская станция Hutong получила название в честь традиционных переулков старого Пекина. Здесь готовят утку по-пекински, говядину по-сычуаньски и димсамы с различными начинками, в том числе с курицей, креветками и кальмаром.
За ближневосточную кухню отвечает Hara — станция, вдохновлённая гастрономическими традициями Бейрута. В меню представлены ливанский чечевичный суп с говядиной, кюфта-кебаб из баранины, свежие питы, хумус и другие закуски.
Любителям кухни Юго-Восточной Азии стоит обратить внимание на Mekong. Название отсылает к одноимённой реке, протекающей через несколько азиатских стран. Здесь можно заказать вьетнамский суп фо-бо, тайский том-ям на кокосовом молоке и лапшу пад-тай с курицей или креветками.
Отдельную станцию посвятили сибирской кухне. Amur объединяет блюда, сформировавшиеся на пересечении российских и азиатских кулинарных традиций. Среди них — грузди с каймаком, сибирская уха и хужуры, напоминающие чебуреки.
Японская кухня представлена на станции Edo, названной в честь исторического имени Токио. Посетителям предлагают сашими, татаки из тунца с манговой сальсой и осидзуси с лососем, угрём и острой креветкой.
Азиатские десерты и чайные церемонии
Для сладкоежек в CHIMA предусмотрена станция Silk, посвящённая десертам. Её меню разработала шеф-кондитер Юлия Наймарк, работавшая в Savoy.
Здесь готовят японские моти с клубникой, шоколадом, манго и маракуйей, чизкейк с пахлавой и необычные авторские десерты, включая шоколадного мишку и десерт в форме шишки с медовой глазурью.
Седьмая станция — Chochin — посвящена напиткам. Её название связано с традиционными японскими бумажными фонариками. Барную карту составил Илья Матвийченко.
Особое внимание уделили чайной культуре. В ассортименте представлены китайские и тайваньские сорта, среди которых Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Габа Альшань и Би Ло Чунь. Есть и более редкие позиции, например тайваньский красный чай, выдержанный в бочке из-под виски.
Чай можно попробовать в гастроквартале или приобрести с собой. Кроме того, для посетителей планируют проводить чайные церемонии, во время которых мастер познакомит гостей с особенностями разных сортов и способами их приготовления.
Как устроен гастроквартал
В CHIMA предусмотрены два формата обслуживания. Днём посетители могут самостоятельно забирать готовые блюда на станциях, а вечером — делать заказы через официантов.
При этом не обязательно выбирать что-то одно: блюда с разных станций можно объединить в один заказ. Например, начать обед с японских закусок, продолжить тайским супом, а завершить китайским чаем и десертом.
Адрес: Москва, Болотная набережная, 15, строение 3.
Режим работы: ежедневно с 12:00
