Не спешите выкидывать сковородки и ножи – мы нашли для вас 5 совершенно осенних изысканных салатов от лучших поваров мира.
«Я не буду есть то, название чего не могу выговорить!», – утверждал один из героев фильма «Отель «Мэриголд»: лучший из экзотических». Изменим одно слово и получим девиз многих любителей кулинарии: «Я не буду готовить те блюда, ингредиенты для которых я не смогу найти». И с этим нельзя не согласиться. Бывает, что именитые повара так усложняют рецепты своих «высоких» блюд, помещенные в кулинарные книги, что повторить их осмелится, разве что, профессионал.
Теплый салат с козьим сыром от Алена Дюкасса (Франция)
Ален Дюкасс является самым влиятельным поваром Франции, его блюдами восхищается князь Монако, Альбер II, а его ресторанам присвоено три звезды Мишлена, что является наивысшей отметкой ресторанного рейтинга. Фишкой мастера является простой и полезный салат с козьим сыром, который, по словам Дюкасса, не только украсит любой стол, но и приятно удивит нежным вкусом. Рецепт салата прост: на обжаренные листья хрустящего салата Little Gem кладут крупные куски молодого французского козьего сыра – именно невыдержанный сыр, по мнению повара, придает блюду тонкий вкус и запах цветочных лугов Франции. Солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и отправляют в духовку на несколько минут, дав сыру расплавиться. В самый момент подачи на стол Дюкасс рекомендует полить салат лимонным соком – для полного раскрытия всех вкусовых качеств продуктов. Естественно, такой салат у французов идет в дополнение к хорошему белому сухому или игристому вину.
Теплый итальянский Капрезе от Габриэля Занарделли (Италия)
Нет ничего легче приготовления итальянского салата Капрезе, названного в честь острова Капри, на котором выращивали подходящие для блюда сочные томаты сорта «Бычье сердце». Член Ассоциации итальянских поваров, шеф-повар международной кухни Габриэль Занарделли пошел дальше и придал итальянскому темпераменту еще больше горячих нот. Нарезал ломтиками цукини, баклажан, болгарский перец и обжарил их на гриле с солью и перцем до состояния альденте (полуготовности), выложил на тарелку пирамидой, чередуя каждый овощной слайс с нарезанной моцареллой и листиками базилика. Украсил сверху долькой томата черри и хаотично залил глазурью Понти (Ponti, которую можно приготовить путем добавления в бальзамический уксус небольшого количества сахара и кипячения). И сделал из старой доброй закуски шеф-салат.
Салат контрастов от Феррана Адрия Акоста (Испания)
Не зря испанцы известны своим контрастным темпераментом – от изысканности и утонченности, до экспрессивности, от хладнокровия до резкого перехода к горячему всплеску эмоций. То же должно быть и во вкусовых ощущениях, считает авторитет новомодной «молекулярной кухни», Феррана Адрия Акоста, превративший свою работу в искусство, науку и творчество. Его салат необычайно прост – всего лишь обжаренные листья разнообразного салата, смешанные с орехами, земляникой, малиной, свежей мятой, пармезаном и заправленные пряно-винным соусом. Неожиданное сочетание ингредиентов, возможно, с «первой вилки» покажется вам странным… Не забудьте про темперамент – странность, как известно, граничит с бесконечной любовью.
Бенефис Рокфора от Джейми Оливера (Великобритания)
Остроумный, веселый и незаурядный «голый повар» Джейми Оливер давно прославился своей пропагандой здорового питания, а также кулинарными шоу и книгами, в которых пошагово описывает приготовление блюд высокой кухни. Правда, в последнее время Оливер несколько поостыл к «мишленовской» гастрономии и перешел на непредсказуемую кухню обычных людей из разных уголков мира. Жители солнечных регионов Франции подарили мастеру свой «Бенефис Рокфора» с умопомрочительной горчичной заправкой. Всего лишь нужно обжарить вместе толстые кусочки бекона вместе с белым хлебом (крутонами) и смешать их с листьями салата корн. Вся изюминка заключается в заправке: винный уксус смешивают с оливковым маслом, добавляют горчицу, перец, соль и дают настояться в холодильнике в течение получаса. Заправляют соусом смесь салата с беконом и крутонами, разламывают сверху рокфор и посыпают кедровыми орехами. Будьте осторожны: есть риск проглотить язык.
Медово-пряный салат от Юлии Высоцкой (Россия)
Обойти стороной Юлию Высоцкую – главного редактора журнала «ХлебСоль» и гастрономического эксперта с ее изысканными рецептами «здоровой» кухни — просто не возможно. Следя за последними тенденциями кулинарной моды, Высоцкая этой осенью предлагает на суд медово-пряный салат из баклажана, лука-порея и спаржи. Основа салата – вымоченные в медово-соевом соусе и запеченные в духовке нарезанные баклажаны, лук-порей и стручки спаржи. Перекладываем основу в блюдо и делаем заправку: к столовой ложке рубленной кинзы добавляем подсолнечные семечки, перец чили на кончике ножа, оливковое масло, соевый соус и чайную ложку сока лайма. Горячий салат посыпаем кунжутными семечками и измельченной фетой. Мы уже облизали пальчики.
