В Камергерском переулке, одной из самых атмосферных пешеходных улиц столицы, открылся паназиатский гастробар «Умами». Заведение расположилось в историческом здании XIX – начала XX века и уже претендует на звание одного из самых интересных гастрономических открытий сезона.
Локация с характером
Гастробар занял двухэтажное помещение площадью 200 м². Дизайн разработал архитектор Денис Кишиневский, и, судя по всему, задача была непростой: вписать современную концепцию в историческую застройку так, чтобы новое пространство не спорило с театральной и слегка богемной атмосферой переулка. По впечатлениям, получилось органично — здание словно всегда было частью этого места.
«Дом без адреса»
В основе концепции — образ старого азиатского дома, который объединяет мотивы сразу нескольких стран: Вьетнама, Китая, Таиланда, Бали и Японии. При этом создатели намеренно ушли от прямых отсылок к конкретной культуре, собрав вместо этого узнаваемый, тёплый и немного вневременной образ Азии в целом.
Идея заведения — «дом без адреса», где каждый гость на время становится путешественником. Здесь предлагают остановиться, перевести дыхание и хотя бы на пару часов забыть о городской суете. И, надо сказать, атмосфера действительно к этому располагает.
Интерьер: минимализм с азиатским характером
Первый этаж — оживлённое пространство с открытой кухней, баром и диджейской зоной. Второй этаж устроен камернее: два зала, которые при необходимости объединяют или, наоборот, изолируют друг от друга для закрытых мероприятий.
Планировка продумана до деталей и повторяет логику традиционного азиатского дома: узкий вход постепенно раскрывается в «живой» центр, а дальше гостя ведут через отдельные зоны, напоминающие бывшие жилые комнаты. В отделке — состаренное дерево, матовый бетон, керамика, штукатурка с этническими узорами, графитовая плитка, хлопок и лён. Всё вместе создаёт ощущение пространства с историей.
Отдельное впечатление оставляет декор: на стенах — цветочные панно, а фактурная подсветка напоминает силуэты вечернего города. На каждом столе — букеты из сухоцветов в авторских вазах, выточенных из цельного куска дерева. Благодаря этим деталям возникает эффект небольшой закусочной где-то в глубине азиатского мегаполиса — шумного снаружи и тихого внутри.
Команда
За кухню отвечает шеф-повар Виктор Шибакин, ранее работавший в «Якитории». Меню он выстроил как маршрут по самым ярким гастрономическим точкам Азии: Японию здесь представляет благородный даси, Китай — глубина ферментации, Таиланд — контрасты вкуса, Корею — энергия брожения.
Барную карту курирует шеф-бартендер Алексей Алхимов, известный по проектам «Умами» и «Лу». В основе коктейлей — азиатские ингредиенты: юдзу, сычуаньский перец, листья каффир-лайма, ферментированные сиропы.
Что попробовать
Из бара стоит обратить внимание на коктейль «Кесара» — джин, личи, базилик и цитрус. Освежает, особенно в жаркий день, и держит яркий вкус личи от первого до последнего глотка. Для тех, кто ищет что-то более смелое, подойдёт дайкири «Кимчи» — острый, кисловатый шот на рассоле квашеной капусты, который бодрит не хуже эспрессо.
Из еды — тартар из говядины с лепёшкой роти, поданный эффектно, с огоньком прямо на столе. А удон с нежной говядиной подойдёт тем, кто предпочитает более традиционные и сытные форматы.
