Гид по ресторанам Michelin в Москве

Что может моментально осчастливить любого человека? Еда. Она не только является «топливом» для нашего организма, но и непосредственно влияет на настроение.

Существует теория о трёх категориях людей. Первая — люди, которые едят для того чтобы жить. Вторая — люди, которые живут для того чтобы есть. Третья — гурманы, тонкие ценители изысканных блюд. Если раньше для этой категории было достаточно максимально удовлетворить вкусовые рецепторы, то сейчас неотъемлемой частью приёма пищи стал интерьер, эстетика и атмосфера, за которыми постоянно охотятся гурманы. В топовых московских ресторанах запись на посещение может доходить до одного месяца. Количество food-экспертов увеличивается с каждым годом и это мотивирует ресторанный бизнес соответствовать ожиданиям самых требовательных посетителей.

14 октября состоялась первая в истории Церемония присуждения звёзд Michelin в Москве. Россия стала 33 страной, которую включили в красный гид Michelin. С этого дня в путеводителе отмечено 69 московских ресторанов, из которых 2а ресторана имеют две звёзды Michelin, семь ресторанов-по одной звезде Michelin и 15 ресторанов получили награду Биб Гурман. Присуждение звёзд Michelin московским ресторанам говорит о мировом признании стремительно растущей гастрономической культуры в России.

Сейчас сложно поверить, что известный путеводитель Michelin, когда-то был обычной картой автодорог, в котором стала появляться информация о точках питания вдоль маршрутов.

Просто упомянутым в путеводителе уже было большим успехом. Одну звезду присуждают ресторану с высококлассной кухней, который стоит посетить. Две – получают заведения, ради которых имеет смысл изменить маршрут. Три – ресторан достоин отдельного путешествия.

В 1900 году путеводитель Мишлен распространялся только в одной стране: Франции, и раздаривался бесплатно до 1920 года. После случая когда Андре Мишлен увидел путеводитель подпирающим верстак в мастерской, выпуск бесплатных версий перекатили. Поставили цену 2$ и убрали страницы с рекламой. В конце 2007 года был выпущен первый путеводитель по странам Азии. В 2008 году он охватывал уже 23 государства.

Рестораны и отели всего мира мечтают о мишленовских звёздах. Получить звезду невероятно сложно, а вот лишиться ее можно в два счета. Первым рестораном получившим три звёзды Мишлен стал Gordon Ramsay в Великобритании, владельцем и шефом которого является Гордон Рамзи. Всего в мире 104 заведения с тремя звёздами, 380-с двумя и 2153-с одной. С присуждением одной звёзды ценны в ресторане увеличивается на 15%, двух звёзд — на 50%, три звёзды дают право повысит цену на 80%. Несмотря на этот факт, на посещение ресторана со звёздами начинается настоящая охота.
Критерии присуждения звёзд до сих пор остаются коммерческой тайной. Существует пять критериев, которым уделяют особое внимание владельцы ресторана:

• Качество ингредиентов;
• Гармония вкусов;
• Качество владения кулинарными техниками;
• Индивидуальность шеф-повара, выраженная в его/ее кухне;
• Стабильность уровня кухни.

Для того чтобы проверил стабильность кухни инспектор пробует одно и то же блюдо дважды. Бывший инспектор Реми Паскаль рекомендует при выборе ресторана с мишленовскими звёздами, остановить свой выбор на заведениях с одной или двумя звёздами, он считает «истинный талант раскрывается в борьбе».

Семь ресторанов Москвы, отмеченные одной звездой Michelin

1. «Белуга» ресторан расположен в гостинице «Националь». Гурманы смогут попробовать изысканную и эстетичную кухню шеф-повара Евгения Викентьева. Широкий ассортимент меню составлен в самых лучших русских традициях: рыбные и мясные блюда, икра более десяти видов и, конечно же, русская водка, без которой не обходится не одно застолье.
2. «BIOLOGIE» — Екатерина Алехина повар, автор картин и предметов интерьера, которыми украшен ресторан. В меню нет банальных блюд, каждая работа авторская. Ресторан отмечен зелёной звездой Мишлен за соблюдение этических и экологических стандартов и работу с устойчивыми производителями и поставщиками, что минимизирует использование пластика.
3. «GRAND CRU» — заведение с уютной атмосферой «для тех, кто любит вдумчиво выпить». Главное в интерьере — это полки с вином. По правилам ресторана гость может изучить любую бутылку. В этом ему помогут шесть сомелье. Шеф-повар Давид Эммерле уделяет особое внимание сезонным и органическим продуктам, предлагает гостям оценить модернизированную французскую кухню.
4. «Сахалин» — ресторан с панорамным видом, расположен на 22-м этаже отеля «Азимут». Шеф-повар Алексей Когай предлагает широкий выбор свежайших морепродуктов из России. В сердце ресторана находится Raw bar с ледником и аквариумом, где гости могут выбрать морепродукты на свой вкус. Один из часто заказываемых десертов — тирамису, подаётся в виде банки с чёрной икрой, что полностью соответствует морской тематике ресторана.
5. «SAVVA» — находится в здании «Метрополь» напротив Большого театра. Меню ресторана содержит восемь историй от шеф — повара Андрея Шмакова: «Прибалтика», «Север», «Камчатка», «Русский», сезонная история «Осень», вегетарианская история «Овощи», фермерская история «Ферма», и специальный сет от Андрея Шмакова «Шеф». Гости ресторана могут выбрать историю на любой вкус в окружении изысканного интерьера и высочайшего сервиса.
6. «SELFIE» — шеф-повар Анатолий Казаков автор современных гастрономических произведений ресторана. Истинные ценители креативной подачи и утонченных сочетаний получат невероятное наслаждение. Гости ресторана попадают в интерактивное пространство, где перед ними на открытой кухне идёт процесс приготовления шедевров. Внимательный сервис и располагающая атмосфера создают все условия для приятного отдыха.
7. «WHITE RABBIT» — изысканный интерьер с витражными окнами и стеклянной крышей. Ресторан с одним из самых лучших панорамных видов. Авторская кухня шеф-повара Владимира Мухина впечатляет с момента описания блюда в меню. Современный подход к русской кухне уже давно заслужил признание у самых искушённых гостей ресторана.

Два ресторана Москвы, отмеченные двумя звёздами Michelin

1. «ARTEST» — творческий тандем талантов ресторатора и шеф-повара Артема Естафьева. Продуманный до мелочей дизайн, музыка, неожиданные вкусовые сочетания на контрасте с разнообразием текстур, что создает эффект полного гастрономического погружения. Это одно из самых современных гастрономических мест в Москве.
2. «TWINS GARDEN» — минималистичный интерьер и открытое пространство с панорамными окнами создают атмосферу свободы. Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие предлагают уникальные гастрономические блюда, в которых совмещают науку и природу. Для приготовления кулинарных произведений братья Березуцкие выбирают экологически чистые продукты выращенные в России. Меню ресторана начинается с раздела: «Открываем Россию заново». Чем сразу интригует гостей ресторана.

Всего в Гид MICHELIN в Москве 2022 входят:

• 69 ресторанов
• 2 ресторана с 2 звездами MICHELIN
• 7 ресторанов с 1 звездой MICHELIN
• 3 ресторана с зеленой звездой MICHELIN
• 15 ресторанов с наградой Биб Гурман