В центре Москвы, на Большой Дмитровке, открылся GROTT BASE — новый ресторан холдинга GROTT из Екатеринбурга, известного по проектам Grott Brewery Bar и Norra Rök. Двухэтажное заведение площадью 278 кв. м стало флагманским проектом команды в столице. В основе концепции — кухня на открытом огне, локальные продукты, ремесленные традиции и современные гастрономические техники.
Огонь, время и ремесло
Концепция GROTT BASE строится вокруг трех элементов: огня, времени и ремесла. Каждый из них определяет не только подход к приготовлению блюд, но и атмосферу ресторана.
Название GROTT переводится как «пещера», а BASE означает «база». Авторы проекта обращаются к образу древнего очага — места, вокруг которого люди собирались, готовили пищу, общались и постепенно осваивали первые ремесла.
Эту идею команда постаралась перенести в современное городское пространство. Огонь стал основным способом приготовления многих блюд, время — важной частью работы с продуктами, а ремесленный подход объединил кухню, бар и интерьер.
За архитектурную концепцию отвечала екатеринбургская мастерская RIM.VIII Григория Заславского. В оформлении использованы натуральные материалы и выразительные фактуры: дерево с резными орнаментами, кожа, замша, керамика и декоративная штукатурка теплого красноватого оттенка.
Центральное место на первом этаже занимает барная стойка, оформление которой напоминает тлеющий очаг. Над ней расположен латунный арт-объект, созданный по мотивам Уробороса — древнего символа змеи, кусающей собственный хвост. Этот образ традиционно связывают с цикличностью жизни и непрерывностью времени.
Второй этаж получился более камерным. Здесь установлены латунные светильники необычных форм, большой общий стол и кресла с высокими спинками, украшенными черно-белыми изображениями уральских пейзажей.
Кухня с уральскими корнями
Гастрономическое направление GROTT BASE возглавляет бренд-шеф Никита Кузьменко. В меню он объединил традиционные продукты Уральского региона с современными способами приготовления.
На кухне самостоятельно пекут хлеб, используют хоспер и смокер, выдерживают мясо и экспериментируют с ферментацией. Особое внимание уделяется продолжительной обработке продуктов, позволяющей раскрывать их вкус и текстуру.
Знакомство с меню начинается с комплемента от ресторана. Гостям предлагают три вида ремесленного хлеба — с укропом и чесноком, жареным луком и квашеной капустой. К нему подают масло из лесных грибов.
Среди холодных закусок — паштет-брюле из цесарки с вишней и томленым луком. Его поверхность покрыта карамелизированной корочкой, напоминающей знаменитый французский десерт.
Еще одна позиция — пастрами из говядины. Мясо предварительно маринуют от семи до одиннадцати дней, после чего готовят при низкой температуре.
В меню также представлены вяленая свекла с сушеным сердцем оленя и еловым маслом, запеченный костный мозг с луковым хлебом и хреном.
Разделы меню названы в соответствии со способами приготовления. В «Печи» можно найти пирог с говяжьей щекой, крапивой и квасным демигласом. В «Котле» — уху из сома и форели, которую подают с тлеющим угольком.
Для основных блюд предусмотрены разделы «Живой огонь» и «Томление». Среди наиболее интересных предложений — брискет с картофельным кремом и огурцом бурбон, томленая голень барашка, обработанная дубовым веником, а также пельмени из косули с хренодером и копченой сметаной.
Десертная карта продолжает общую гастрономическую концепцию. В ней представлены творожный пирог с ржаным солодом, миндальный крем с безе и брусничным компоте, а также шоколадная салями.
Новая гастрономическая точка на карте Москвы
GROTT BASE стал московским продолжением ресторанной истории, начавшейся в Екатеринбурге. Команда сохранила связь с Уралом через продукты, гастрономические традиции и отдельные элементы оформления, адаптировав свою концепцию к столичной аудитории.
Здесь делают ставку на неторопливые ужины, блюда, приготовленные на огне, и атмосферу, располагающую к долгим разговорам.
Ресторан может заинтересовать гостей, которым близка современная русская гастрономия, необычные сочетания локальных ингредиентов и авторский взгляд на привычные продукты.
GROTT BASE
Адрес: Москва, ул. Большая Дмитровка, 9, стр. 1.
Время работы: ежедневно, с 12:00 до 00:00.
Телефон: +7 (495) 161-00-09.
